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戚风蛋糕制作要诀掌握了你也能做出细腻蓬松不

发布时间:2020-05-31 07:24

  烘焙新手伙伴入坑后最伤心的一个坎儿莫过于戚风蛋糕了吧?不管如何胆大妄为,蛋糕仍然要么机合粗劣,要么塌陷回缩。真相哪里出了题目让你还正在被戚风一虐再虐?我思,能够是少少小要诀你还没有真正驾御。此日,我就从一个美丽的中空咖啡戚风蛋糕入手下手,跟大众留心讲讲戚风筑制的那些事儿。此日的要点咱们放正在用怎么的设施才调让蛋黄糊细腻无颗粒,省略翻拌期间、预防起筋和下降消泡危险上。

  一个完善的蛋糕必然从一个完善的配方入手下手。我此日做的是一个七寸中空咖啡戚风蛋糕,所需食材如下:

  三合一速溶咖啡粉12克、开水80克、玉米油50克、咖啡酒适量(可不加)、低筋面粉100克、鸡蛋4只(蛋黄和卵白分散)、细砂糖40克、柠檬汁或者白醋几滴。

  第一步:开水冲入速溶咖啡粉,用手动打蛋器搅打平均,稍微晾凉之后到场玉米油和少许咖啡酒,疾捷搅打至乳化。增添咖啡酒是为了晋升韵味,没有咖啡酒或者你不爱好它的口胃可能不加。我或许加了3克掌握。

  第二步:此日的要点来了。良众配方告诉咱们,此时要磕入蛋黄搅拌平均,之后再筛入面粉。但我要告诉你的小要诀适值相反,咱们不要先加蛋黄,而是先筛入低筋面粉,北京赛车平台用手动打蛋器划Z字形搅拌平均或者用刮刀像炒菜一律翻拌平均,至无干粉和颗粒的状况。之后再分次到场蛋黄,北京赛车平台翻拌平均。咱们理解,太甚搅拌会形成面糊起筋,而面糊起筋是蛋糕回缩的首恶。先筛面粉再到场蛋黄的做法可能使面粉更容易与液体食材相团结,取得的面糊尽头细腻,不易发作颗粒和结块,省略了翻拌的次数和期间,从而避免太甚搅拌形成起筋。这个设施对付新手伙伴来说特地适合。

  另外,尚有一种设施也可能尽头有用地避免蛋黄糊发作颗粒,便是烫面法。全体说来便是将除卵白外的液体食材同化拌匀、上火加热至60度掌握离火(不需求煮开),再筛入面粉,急忙搅拌至糊化,然后到场蛋黄,小蛋糕的制作用手动打蛋器搅打成为细腻的糊状。因为糊化的面粉性子爆发了变动,烤箱做蛋糕不会复兴筋,以是画圈搅拌也完整没有题目,这个设施也取得了良众新手伙伴的青睐。

  第三步:卵白中到场几滴柠檬汁或者白醋,分三次到场白砂糖,用电动打蛋器差遣至干性发泡。提起打蛋头有直立的小尖角。卵白打到干性发泡也是戚风蛋糕告成的苛重条件。

  第四步:取三分之一卵白霜到场蛋黄糊中翻拌平均,再倒回卵白盆中拌匀。此时也务必提防不成画圈搅拌省得消泡。

  第五步:拌好的蛋糕糊自高处倒入7寸中空活底戚风蛋糕模具中,抹平外面。按住模具中央的“烟囱”摔几下,震出大气泡。

  第六步:放入提前预热到130度的烤箱中基层,烤制25分钟掌握,再转170度,上下火烤制25分钟掌握,现做蛋糕蛋糕充实蓬发、完整烤熟后取出。

  第七步:蛋糕取出后摔一下模具震出热气,然后顷刻倒扣晾凉。倒扣是避免蛋糕塌陷回缩的须要手法。家庭学做蛋糕运用中空模具时可能将烟囱如图套正在酒瓶上。借使运用寻常圆模,且蛋糕长得很上流出模具边沿,切记不要直接倒扣正在冷却架上,那样做会使蛋糕外面受到挤压导致回缩塌陷,可能用两只碗将模具边沿撑起,直至蛋糕完整冷却。

  蛋糕彻底晾凉后借助脱模刀脱模。借使心急正在蛋糕尚未凉透就脱模很能够会导致蛋糕破碎、颜值受损。

  好了,说了这么众,来看看咱们的制品吧!机合尽头松软、细腻,完整没有塌陷和回缩,对错误?此日讲了这么众戚风筑制的要诀,你都驾御了吗?置信只须全心体验并众加学习,你也可能做出完善的戚风来,就让咱们一同加油吧!