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同是鸡蛋面粉制作的蛋糕为什么口感差那么多?

发布时间:2020-06-02 18:30

  说起蛋糕,专家真是再谙习可是了,正在这个全民烘焙的时期,许众网友家里都添置了烘焙联系的器材,思吃蛋糕的时期,正在网上探索下配方,也能轻轻松松自身正在家修制了。然则对付少少烘焙小白或者方才接触烘焙的新手,对蛋糕的品种老是傻傻分不清,乃至有时将分别的蛋糕错以为是统一种。

  现正在市情上常睹的蛋糕有三种,戚风蛋糕、海绵蛋糕,又有一种便是之前大火的网红古早蛋糕。

  古早蛋糕最优柔,但也较潮湿,入口即化;戚风蛋糕口感蓬松绵软,口感细腻;海绵蛋糕与戚风蛋糕比拟略显粗略,对照结实,优柔度比戚风蛋糕差,然则蛋香味对照芳香。

  承重性最强的是海绵蛋糕,其次是戚风蛋糕,最差的是古早蛋糕。以是,蛋糕店常睹的诞辰蛋糕首要是用海绵蛋糕胚或者戚风蛋糕胚修制的,由于这两者承重性对照好,而古早蛋糕承重性最差,以是大凡是直接食用的。

  对照繁复的韩式裱花蛋糕和翻糖蛋糕用的是海绵蛋糕胚,而方便一点的生果蛋糕或者插牌蛋糕就用的戚风蛋糕。

  资料:鸡蛋3个,黄油30g,低筋面粉80g,手工蛋糕制作方法牛奶30g,白砂糖70g,柠檬汁几滴。

  1.消磨全蛋。蛋黄和蛋清不必判袂,直接倒入完全白砂糖,消磨至蛋黄糊膨胀变大,颜色变浅,提起打蛋器画“8”字不会消亡的时期列入低筋面粉。

  2.低筋面粉过筛列入到蛋黄糊中,过筛可能使面粉蓬松包裹住更众的气氛,同时更容易搅拌匀称不结块。

  3.将面糊翻拌匀称,记住,必定假使翻拌——一只手从下往上翻起面糊,另一只手渐渐转动盆,举动要轻!轻!轻!切记不行胡乱画圈搅拌面糊,蛋糕制作视频不然容易消泡。

  4.此外计划1个碗,倒入牛奶和溶化好的黄油,加0.5克盐和几滴柠檬汁,用蛋抽搅拌匀称,然后舀点面糊进去。搅拌好后从头倒回大盆的面糊中。

  资料:鸡蛋3个,玉米油33g,现做蛋糕低筋面粉45g,牛奶40g,盐0.5g,白砂糖40g,柠檬汁几滴。

  1.烫面。将油小火加热到60-80℃之间,倒入碗中,再筛入低筋面粉,以翻拌方法将面糊搅拌匀称。

  2.搅拌蛋黄面糊。将蛋黄和蛋清判袂,蛋黄放入面糊中,用蛋抽搅拌匀称,搅拌好的面糊时卓殊细腻的,而且有滚动性的。

  3.消磨蛋清。列入柠檬汁,白砂糖分3次倒入,消磨至蛋清提起来有短短的小尖角,可能8分发就可能了。

  4.将消磨好的蛋清分两次列入到面糊中,先加三分之一蛋清到面糊中,翻拌匀称后,再加剩下的蛋清。加了三分之一蛋清的面糊和纯蛋清因素更亲昵少少,后期有助于面糊火速搅拌匀称,尽恐怕削减因搅拌过众而导致的蛋清消泡。总结一下便是——面糊平分众次列入蛋清,可能削减蛋清消泡。

  5.水浴法烤制。烤箱提前预热10分钟,装好蛋糕糊的模具底部包上锡箔纸,烤时下面垫一个烤盘,装上2厘米高旁边的温水,做蛋糕学校然后把6寸蛋糕模具放进去,145℃烤55分钟旁边。

  资料:鸡蛋3个,玉米油35g,低筋面粉50g,牛奶40g,白砂糖40g,柠檬汁几滴。

  1.将玉米油和牛奶蛋黄倒入盆中,搅拌匀称。筛入低筋面粉,呈“z”字型搅拌匀称,切勿画圈搅拌,容易起筋。

  2.消磨蛋清。列入柠檬汁,分三次列入白砂糖,打至蛋清纹途了解,提起打蛋器有小尖角就可能了,可能9分发。

  3.混杂蛋清和面糊。将消磨好的蛋清分两次列入到面糊中,和古早蛋糕操作相通。

  5.烤箱提前预热10分钟,放入烤箱145℃烤35分钟旁边,出炉重重地滚动几下,排出热气,然后倒扣放凉,再脱模。

  看完这些,专家是不是豁然开阔,向来看起来险些相通的蛋糕,公然也有这么众区别呢!