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阿大葱油饼的做法【葱油饼制作】

发布时间:2020-06-08 14:53

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  这款发面葱油饼正在筑制门径上有三个上风:起初,将面团擀成大饼后撒匀小料,再卷起下成剂子,即成葱油饼坯,操作起来大略飞疾;其次,饧发后的饼坯先蒸熟备用,来单后再举行二次加工,蒸好的葱油饼可保留三天阁下,适合餐厅大宗量预制;结尾,蒸好的葱油饼可煎可炸,能为门客供应差别的采用。

  1、和面:将低筋面粉、色拉油、酵母粉、泡打粉、白糖纳入盆中,分众次列入净水和成面团,用压面机制成平滑的面皮。小回饼的制作和配料

  4、蒸制:正在葱油饼轮廓撒一层白芝麻,用手掌轻轻按实、预防其零落,送入蒸箱蒸制5分钟。

  煎制版:平底锅内放入蒸好的葱油饼,正在边缘淋适量色拉油,小火徐徐煎至两面皆呈金黄色即可。

  炸制版:锅入宽油烧至150℃,下入葱油饼,络续用勺搅动、翻炸,约40秒后葱油饼颜色变得金黄,捞出沥油即成。

  2、撒料后肯定要将面皮卷紧,不然正在炸制历程中葱油饼容易裂开;面皮卷生长条后,容易被搓松、搓散,蛋黄小西饼以是倘使卷好的条太粗,切忌正在案板上揉搓,而是该当用手捏住两头,轻轻地拉长、拉细。

  刘犇:曾正在上海梅园春晓餐厅等众家大型旅店做事,现任最江南餐厅面点出品总监。

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